Dillsauce
15–30 MIN
Eier-Koch
Nougatparfait mit Mandarinensuppe und Schokoladenhippen
Zubereitung
- Ein kleiner Tipp vorab: Nehmen Sie sich von Anfang an vor, nicht zu viel solange des Kochens zu naschen! Bei mir ist nämlich nicht viel übriggeblieben. Aber gegebenenfalls sind Sie ja disziplinierter als ich..
- Nougatparfait:
- Den Zucker mit Wasser auf 121 °C zubereiten, kurz vorher Eidotter aufschlagen und den Zucker einlaufen. Danach die Vanilleschote ausgekratzt dazugeben und abgekühlt aufschlagen.
- Nougat und Kuvertüren gemeinsam zerrinnen lassen und in die kalte Eigelbmasse untermengen, Cognac dazugeben und das Schlagobers unterziehen.
- Die geben mit Parfait befüllen und ca. 3 Stunden einfrieren.
- Mandarinensuppe:
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Mandarinensaft mit Staubzucker, Grenadine und Saft einer Zitrone mischen. Die ausgedrückte Gelatine in Cointreau zerrinnen lassen und dazugeben. Für zirka 4 Std. In den Kühlschrank stellen.
- Schokoladenhippen:
- Milch aufwallen lassen. Vollei, Zucker, Öl, Maizena (Maisstärke) und Mehl durchrühren, zur Milch dazugeben und unter durchgehendem Rühren aufwallen lassen. Die Kochschokolade einrühren bis alles zusammen gelöst ist. abkühlen.
- Die Menge dünn auf Pergamtenpapier aufstreichen, mit gehackten Pistazien überstreuen und im Herd bei 200 Grad 3 min backen.
- Anrichten Das Nougatparfait in die Mitte des Tellers Form, mit den Schokohippen kunstvoll dekorieren, mit der Mandarinensuppe einrahmen und fertig!!
- Tipp: Haben Sie lieber Milchschokolade oder Bitterschokolade? Je nach dem, verwenden Sie, was Ihnen besser schmeckt.
lecker