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Mühlenbrot

Foto: molenaar / User

Kochdauer

>60

min

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Zutaten

Portionen: 1

•   500 g Roggenmehl
•   250 g Weizenvollkornmehl
•   15 g Salz
•   1 Pkg. Germ (bei Bedarf)
•   150 g Sauerteig (eigene Herstellung)
•   3 TL Brotgewürz
•   350 ml Wasser (lauwarm)

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Zubereitung

1. Für das Mühlenbrot alle Zutaten mit den Händen gut verkneten und zu einem Laib formen.
2. Gärkörbchen gut mit Mehl ausstäuben und den Brotlaib in das Gärkörbchen legen. Mit einem Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort ca 1 Stunde gehen lassen.
3. Backofen vorwärmen, ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Laib darauf legen.
4. Bei einer hohen Anfangstemperatur (230 Grad) backen, nach halber Backzeit auf 190 Grad reduzieren und das Mühlenbrot ca 1 Stunde fertig backen.
5. Nachdem Sie das Brot aus dem Ofen genommen haben, machen Sie die Klopfprobe von unten, ein fertiges Brot muss hohl klingen.

Tipp

Zum frischen Mühlenbrot passt sehr gut Griebenschmalz. Dazu ein Glas gut gekühlter "Grüner Veltliner".

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