Linsensalat - Salade Aux Lentilles Vertes Du Puy
3 Sterne
Morcheln
Zutaten
Zubereitung
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Portionen: 4
- 4 Spiesschen; bis doppelt so viel, Holz, fingerdick
- 4 Schaschlikspiesschen; Metall
- 500 g Hechtfilet; auch Lachs oder evtl. sogar Hähnchenbrust sind möglich
- 75 g Mehl
- 1 Scheiben Roggenbrot; ohne Rinde
- 1 Ingwerstück
- 1 Ei
- 1000 ml Hühnersuppe
- 20 g Butter
- Pfeffer
- Salz
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Das Hecht-(oder Lachs- beziehungsweise Hähnchenbrust-)-Filet im Handrührer zermusen. Acht Zehntel der Menge abnehmen, mit dem Mehl, der zerbröselten Scheibe Roggenbrot, dem abgeschälten und geriebenen Ingwer, Pfeffer und Salz nachwürzen. Das Ei ausführlich in die Menge einarbeiten.
Die Hühnersuppe aufwallen lassen.
Die Fleischmasse ca. zehn Zentimeter langen Portionen um die Holzspiesse kleben. Dabei soll die Aussenseite uneben sein, um den charakteristischen Morchelhut zu imitieren. In leicht kochender Hühnersuppe gardünsten, herausnehmen, von den Spiessen abnehmen und abrinnen.
Die übrige Fleischmasse mit der kalten Butter mischen, behutsam in die Höhlungen der Morcheln befüllen.
Die Morcheln diagonal an Schaschlikspiesse stecken und auf dem Bratrost fünf bis sieben min je Seite rösten.
Originalrezept:
Ein gutes Gericht
Morcheln
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