Schaumrollen
Hobby-Koch
4 Sterne
Mini-Schaumrollen
Mit unserem Rezept inklusive Schritt-für-Schritt-Videoanleitung gelingen die selbstgemachten Schaumrollen bestimmt.
Foto: ichkoche.at/Blanka Kefer
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Kochdauer
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Eigenschaften vegetarisch
- Menüart Jause
- Region Österreich
Zutaten
Für den Teig:
- 1 Pkg. Blätterteig
- 2 Dotter (zum Bestreichen)
- etwas Milch (zum Bestreichen)
Für die Füllung:
- 2 Eiweiß
- 50 g Staubzucker
- 5 EL Wasser
- 2 EL Zitronensaft
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Zubereitung
- Zunächst ein Backblech mit Backpapier belegen. Das Backrohr auf 180 °C Heißluft vorheizen.
- Dotter mit ein wenig Milch verquirlen.
- Den Blätterteig ausrollen und in ungefähr 1 cm breite Streifen schneiden. Um die Schaumrollenformen wickeln.
- Den Teig mit dem Dotter bestreichen. Die Rollen auf das Backblech legen und für ungefähr 15 Minuten ins Backrohr schieben.
- Danach herausnehmen und vollständig auskühlen lassen. Dann die Formen entfernen.
- In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. Dafür Eiweiß mit 30 g Staubzucker und Zitronensaft steif schlagen.
- Den restlichen Staubzucker im Wasser auflösen und aufkochen lassen. In den Schnee einrühren und die Masse in einen Spritzsack füllen.
- Die Füllung in die Löcher der Blätterteigröllchen hineinspritzen.
- Die Mini-Schaumrollen mit Staubzucker bestreut servieren.
Hier finden Sie das Video zu diesem Rezept.
Tipp
Für die Mini-Schaumrollen werden kleine Rollenformen verwendet. Das Rezept funktioniert aber ebenso mit normal großen Schaumrollenformen.
was wird mit dem angegebenen wasser bestrichen?
Liebe apple3! Wir haben es korrigiert. Offenbar ist hier ein kleiner Fehlerteufel am Werk gewesen. Kulinarische Grüße aus der Redaktion
jetzt ist alles klar, Dankeschön!!
statt fertigen Blätterteig habe ich auch schon die Variante mit selbstgemachtem Mürbteig probiert: gut
wenn man die schaumrollen frisch serviert und verzehrt sind sie mit schlagobers am besten
ich mag sie am liebsten mit schlagobersfüllung
Für wieviele Schaumrollen ist das Rezept?
Liebe AnnaZ, diese Frage wurde bereits in den Kommentaren beantwortet. Mit kulinarischen Grüßen, die Redaktion.
HIER IST VIEL ZU VIEL ZIRTONENSAFT DRINNEN! DIE FÜLLUNG LÄSST WASSER! SCHON DURCH DEN SPITZSACK RINNT ALLES DAVON. UND DIE SCHAUMROLLEN SIND AUFGEWEICHT.
Ich verwende statt Eischnee QimiQ mit Schlagobers
QimiQ gibt es auch in Schoko oder Vanille ich teile das auch mit Schlag für Tiramisu dann wird das nicht so wässrig oder ich nehme es auch für Torten Cremen
Das ist eine gute Idee! Im Qimiq ist Gelatine!
Habe sie heute versucht, gelungen. Ich musste nur etwas mehr Zucker nehmen.
Für die Füllung nehme ich 2 Eiklar mit 10 dag Kristallzucker und schlage dieses über Dunst auf.
Heute das Rezept wieder gemacht und diese Mal ist die Schaumrollenfüllung nach nur acht Stunden leicht flüssig geworden. Hat wer einen Tipp woran das dieses Mal gelegen haben kann? Ich wollte eigentlich welche für morgen vorbacken....
Ohne Zirtonensaft arbeiten.
Schnee mit etwas Zucker steif schlagen-inzwischen Zucker mit etwas Wasser 3 min aufkochen und brennheiß unter den Schnee schlagen- bleibt selbst nach Einfrieren steif
Hat wunderbar funktioniert! Ich habe allerdings ein bisschen mehr Zucker in die Eiweißmasse gegeben - bei Schaumrollen muss die Füllung nämlich so richtig süß sein finde ich...
mit Kaffeeschlagobers gefüllt , ein Hit
den Schaum immer über einem Wasserbad warm schlagen
Wenn man Minischaumrollen bäckt sperrt man sich am besten in der Küche ein, sonst sind sind sie schon verspeistbevor man überhaupt alle gefüllt hat.
Die gehen so ruck-zuck, nur der Schaum ist immer wieder eine Herausforderung!
Geht mir genau so! 1. Versuch super, 2. Versuch dunkles Karamell, 3. Versuch helles Karamell. Aber die helle Karamell-Variante hat auch gut geschmeckt - und die Gäste haben mich extra ums Rezept gebeten :-)Noch ein Tipp: Wenn man die frischen, schon gefüllten, Schaumrollen einfriert, hat man immer eine Leckerei griffbereit. Brauchen nur etwa 10 Minuten zum Auftauen und schmecken wie frisch gemacht!
ich fülle das immer mit Schlagobers
Die Füllung muss ich unbedingt probieren. Ich hab die Minischaumrollen bis jetzt immer mit Schlagobers gefüllt, da mir die Eiweißfüllung immer zerronnen ist!
Etwas wenig Zucker für 2 Eiklar- die Einklarmenge reicht auch für mehr als 20 Stück. Die Zuckermenge ist auch nicht gerade viel für 2 Eiklar- Wasser mit Zucker immer mindestens 4 min kochen lassen
sehr gut!
Für wieviele Mini Schaumrollen ist dieses Rezept bitte ?
Ich teile den Blätterteig einmal quer-2 Teile.Dann mittig längs-4 Teile. dann jeden Teil wieder mittig längs-8 Teile. Alles nochmals mittig längs halbieren. Fertig! Das gibt 16 Schaumrollen aus einer fertigen Blätterteigplatte. Nochmaliges halbieren hat keine schönen Rollen mehr ergeben.
Liebe Erika Walder, dieses Rezept ergibt etwa 20 Mini-Schaumrollen. Es kommt natürlich darauf an, wie der Blätterteig auf die Formen gerollt wird. Mit kulinarischen Grüßen - die Redaktion