Kalbgeschnetzeltes mit Reis und Rotkrautsalat
>60 MIN
Hobby-Koch
Minestrone - E&T #2
Zutaten
Portionen: 6
- 100 g Getrocknete Borlottibohnen
- 100 g Getrocknete weisse Bohnen (Bechernellini)
- 2 Knoblauchzehen (zerdrückt)
- 2 Rosmarin (Zweig)
- 100 g Karotte (Bund)
- 100 g Stangensellerie
- 100 g Porree
- 50 g Schalotten
- 300 g Erdapfel (mehligkochend)
- 100 g Zucchini
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Paradeismark
- 1400 ml Gemüsesuppe
- Salz
- Pfeffer
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Zubereitung
- 1. Bohnen separat in kaltes Wasser legen und eine Nacht lang einweichen. Einen Tag später die Bohnen separat mit je 1 1/2 Ltr. Wasser, 1 Knoblauchzehe und 1 Rosmarinzweig bei mittlerer Hitze 1 Stunde, 30 Min. machen. Bohnen in einem Sieb abrinnen, Knoblauch und Rosmarin entfernen.
- 2. Karotten von der Schale befreien, Sellerie entfädeln. Karotten und Sellerie in 1 cm große Würfel schneiden. Porree abspülen und in 1 cm große Würfel schneiden. Schalotten schälen und fein in Würfel schneiden. Erdäpfeln von der Schale befreien und in 1 cm große Würfel schneiden. Zucchini abspülen, abtrocknen und in 1 cm große Würfel schneiden.
- 3. In einem breiten Kochtopf das Öl erhitzen, darin bei mittlerer Hitze die Schalotten andünsten. Karotten, Sellerie und Erdäpfeln hinzfügen und 2-3 min weichdünsten. Paradeismark hinzfügen, 30 Sekunden unter durchgehendem Rühren mitrösten, klare Suppe hinzugießen und das Ganze 40 min gardünsten. Bohnen und Zucchini hinzfügen und weitere 12-15 min gardünsten. Minestrone mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
- 4. Die Minestrone in vorgewärmte Suppenteller Form, mit ein kleines bisschen kaltgepresstem Olivenöl beträufeln und auf der Stelle zu Tisch bringen.
- Tipp: Zucchini sind eine Kürbissorte und damit kalorienarm, vitaminreich und leicht verdaulich - genau das Richtige für eine leichte Kost!
