Süß-scharfe Chickenwings
15–30 MIN
Eier-Koch
Miesmuscheln im Zwiebel-Kürbissud
Zutaten
Portionen: 4
- 2 kg Miesmuscheln
- 400 g Hokkaido Kürbis (geschält und in 5 mm Würferl geschnitten)
- 10 Stk. Safranfäden
- 2 Stk. Lorbeerblätter (frische)
- 2 Stk. Knoblauchzehen
- 3 Stk. Weiße Zwiebeln (kleine)
- 100 ml Olivenöl
- 200 ml Trockener Weißwein (Riesling)
- 100 ml Noilly Prat
- 30 g Mie de Pain
- 300 ml Tomatensaft
- Meersalz, Pfeffer (frisch gemahlen)
- Tabasco
- 1 Handvoll Dill (fein geschnitten)
- 1 Handvoll Fenchelgrün
- Etwas Hühnerfond (ersatzweise Gemüsefond)
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Zubereitung
- Für die Miesmuscheln im Zwiebel-Kürbissud die Muscheln gründlich putzen und unter fließendem Wasser abbürsten.
- Bereits geöffnete Muscheln wegwerfen.
- In einem großen Topf 3 EL Olivenöl erhitzen, in Ringe geschnittene Zwiebeln sowie in Scheiben geschnittene Knoblauchzehen anschwitzen.
- Safran und Lorbeerblätter sowie den Kürbis zugeben und ebenfalls anschwitzen.
- Mit Weißwein, Tomatensaft und Noilly Prat aufgießen und vollständig einkochen lassen.
- Die Muscheln zugeben und zugedeckt ca. 2 Minuten köcheln lassen.
- Mit etwas Tabasco, Salz, Pfeffer, frischem Fenchel und Dill abschmecken.
- Sollte der Sud zu dick sein, mit etwas Fond verdünnen.
- Sollte er zu dünn sein, etwas Mie de Pain ergänzen.
- Die Muscheln mit dem Sud in tiefen Tellern anrichten und am besten mit einer leeren Miesmuschel, die als Zange oder Greifer dient, dekorieren.
Tipp
Zum Verfeinern kann man noch frischen Zitronensaft und frisch gemahlenen Pfeffer über die Muscheln geben.
Getoastetes Baguette ist der ideale Begleiter.
Aus der Schale gelöste Muscheln kann man auch sehr gut mit Heilbutt- oder Seeteufelfilets kombinieren.
Was sind Mie de Pain?
Liebe Leil87, bitte werfen Sie doch einen kurzen Blick in unser Lexikon: kuechen-lexikon/m/mie-de-pain. Mit den besten Grüßen - die Redaktion
wunderbar
Lecker
hört sich toll an
Sieht toll aus
Sehr gut.
sehr gut
sehr lecker
Muscheln und Kürbis - interessant - das will probiert werden.
Sieht einfach himmlisch aus....
sehr gutes Rezept
ist gespeichert.
Übrigens ist das Rezept bei "Eigenschaften" als vegetarisch eingestuft, Muscheln sind nicht vegetarisch!!
Liebe Cookies! Wir haben die Kategorie vegetarisch soeben entfernt. Beste Grüße aus der Redaktion
Das Rezept klingt sehr lecker! Nur was bitte ist Noily Prat und Mie de Pain und wo krieg ich das ?
Noily Prat ist ein französischer Wermut ( https://de.wikipedia.org/wiki/Noilly_Prat ), Sie können hier auch einen anderen Wermut verwenden. Mis de Pain sind ganz fein gemahlene Semmelbrösel, wobei in Frankreich das Brot ohne Rinde gemahlen wird. Als Ersatz können sie hier aber auch zu normalen Semmelbrösel greifen, die Sauce wird dann jedoch vielleicht etwas kompakter.
Super! Danke :-)