Auberginenröllchen mit Walnüssen
15–30 MIN
Eier-Koch
Melanzanipfanne
Zutaten
Portionen: 4
Für die Sauce:
- 1 EL Öl
- 150 g Faschiertes
- 3 Tomaten (klein gewürfelt)
- 1 Zehe(n) Knoblauch (geschält, gehackt)
- 1 Peperoni (zerkleinert)
- 1/2 Zwiebel (klein gehackt)
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Salz
- 1 TL Paprikaflocken (scharf)
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Zubereitung
- Die Melanzani schälen, klein schneiden und 15-20 Minuten in Salzwasser einlegen, damit die Bitterstoffe sich verflüchtigen.
- Die Melanzanistücke aus dem Wasser nehmen, abtupfen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen.
- Für die Sauce die restlichen Zutaten vermengen und in einer Pfanne 5 Minuten anbraten. 2 Gläser Wasser hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
- Anschließend die Sauce über die Melanzani gießen und das Blech für 30 Minuten bei 200 C° in den Ofen schieben. Ab und zu umrühren.
- Auf Teller aufteilen und servieren.
Tipp
Die Zutaten können je nach Geschmack verändert werden.
Dazu am besten eine Joghurtsauce servieren.
