Carpaccio vom Geselchten mit Bierrettich und Wasabisenf
5–15 MIN
Eier-Koch
Maultaschen nach Allgäuer Art
Zutaten
Portionen: 4
Für den Teig:
Für die Fülle:
- 50 g Speck (nicht zu fett)
- 200 g Fleisch (gekocht, diegenes Geselchtes)
- 1 Stk. Semmel (vom Vortag)
- Milch (zum Weichen)
- 3 Stk. Frühlingszwiebel
- 1 EL Butterschmalz
- 2 EL Petersilie
- 200 g Bratwurstbrät
- Salz
- Pfeffer
- 1 Stk. Eier (nach Belieben)
- Eiklar (zum Bestreichen)
- 4 EL Speck (gehackt)
- Butterschmalz (zum Anrösten)
- Petersilie (gehackt)
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Zubereitung
- Für die Maultaschen nach allgäuer Art aus Mehl, Eiern, etwas Wasser und einer Prise Salz zunächst einen festen Nudelteig kneten und diesen zugedeckt rasten lassen.
- Für die Fülle Speck sowie das Geselchte in feine Würfel schneiden oder faschieren.
- Semmel in Milch einweichen und ausdrücken.
- In einer kleinen Pfanne die gehackten Frühlingszwiebeln in etwas Butterschmalz rösten, Petersilie zugeben und kurz mitrösten.
- Nun alle Zutaten mit dem Brät vermengen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und so lange abmischen, bis eine homogene Masse entsteht.
- Sollte sich die Masse nicht gut binden, nach Belieben noch ein Ei dazugeben.
- Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn auswalken, in gleichmäßige Rechtecke von etwa 10 x 12 cm Kantenlänge schneiden.
- Auf jedes Teigstück etwas von der Fülle auftragen, Ränder mit Eiklar bestreichen, Taschen zusammenklappen und Enden fest andrücken.
- Salzwasser aufkochen, die Maultaschen vorsichtig einlegen und 8 bis 10 Minuten leicht wallend kochen.
- Wieder herausheben und mit dem inzwischen in reichlich Butterschmalz angerösteten Speck bestreuen.
- Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.
Tipp
Maultaschen lassen sich auch mit anderen Zutaten, etwa mit Räucherspeck und Zwiebeln oder Blattspinat und Frischkäse füllen.
lecker
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sehr lecker
Absolut empfehlenswert.