Champignon-Omelette mit Speck
15–30 MIN
Eier-Koch
Matjessalat mit Erdäpfeln und Speck'
Zubereitung
- Erdäpfeln machen und schälen.
- Der Paradeiser enthäuten, entkernen und in Würfel schneiden.
- Die Gurke abschälen, halbieren und mit einem Löffel die Kerne herausstreichen.
- Petersilie und Schnittlauch klein schneiden.
- Erdäpfeln in schmale Scheibchen schneiden.
- Die Matjes in schräge Scheibchen schneiden.
- Den Speck in Streifchen schneiden und in einer Bratpfanne knusprig rösten.
- Die Erdäpfeln mit der lauwarmen klare Suppe mischen und mit Essig und Öl, Salz und Pfeffer als Blattsalat anmachen.
- Gurke in Scheibchen schneiden und unter die Erdäpfeln vermengen. Frühlingszwiebeln in schmale Scheibchen schneiden und hinzfügen.
- Die Matjesstücke unter den Blattsalat vermengen und dann die Paradeiser, Petersilie und Schnittlauch dazugeben.
- Den Blattsalat wiederholt nachwürzen.
- Auf den Tellern die Löwenzahnblätter dekorativ anrichten und mit ein kleines bisschen Essig und Öl beträufeln.
- Den Matjessalat in der Mitte anrichten und mit den Speckstreifen überstreuen.
- Mit ausreichend gezupftem Kerbel garnieren.
- Unser Tipp: Verwenden Sie einen herrlich würzigen Speck für eine köstliche Note!
