Leberknödel-Suppe

Zutaten

Portionen: 4

  • 4 Altgebackene Semmeln
  • 1 TL Salz
  • 250 ml Milch (circa)
  • 200 g Rindsleber
  • 60 g Zwiebel
  • 1 EL Petersilie (gehackt)
  • 30 g Butter
  • 2 Eier
  • Pfeffer
  • Abger. unbehand. Zitronenschale
  • 1 TL Majoran (gehackt)
  • 1500 ml Gut gewürz. Rindsuppe
  • Kleingeschnittener Schnittlauch
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Zubereitung

  1. Semmeln in sehr schmale Scheibchen schneiden, mit Salz würzen, mit lauwarmer Milch begießen, durchziehen. Leber abspülen, trocken reiben, enthäuten. Zwiebel von der Schale befreien und würfeln, beides durch die feine Scheibe des Fleischwolfes Form bzw. im Universalzerkleinerer zermusen. Petersilie in Butter andünsten.
  2. Eingeweichte Semmeln leicht auspressen, mit Butter, Lebermasse, Petersilie und allen restlichen Ingredienzien zu einem leichten Fleischteig zubereiten. Mit angefeuchteten Händen aus dem Teig 4 große oder 8 kleine Knödel formen.
  3. Rindsuppe aufwallen lassen. Leberknödel hinein Form und 15 bis 25 min, jeweils nach Grösse, auf 1/2 oder evtl. Automatik-Kochstelle 2 bis 3 garziehen (nicht machen). In der klare Suppe zu Tisch bringen und mit Schnittlauch überstreuen.

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