Einkehrschwung für daheim
Rezepte mit Hüttengaudi-Faktor
zur Themenwelt
Lammrückenfilets in Nusskruste
Zutaten
Portionen: 4
- 4 Lammrückenfilets (jeweils zirka 200 g)
- 0.5 EL Senf
Buttermilch-Beize:
- 500 ml Buttermilch, natur
- 1 Knoblauchzehen, in Scheibchen
- 2 Salbeiblättchen, gehackt (vielleicht mehr)
Nusskruste:
- 0.5 Weggli, altbacken, zerkrümelt
- 50 g Baumnüsse
- 1 Teelöffel Salz
- Pfeffer (frisch gemahlen)
- Öl bzw. Butterschmalz zum Braten
- Salbei, für die Garnitur
Sponsored by
Zubereitung
- Vorbereiten: Filets mit Senf bestreichen, aneinander in ein geeignetes Gefäß legen.
- Buttermilch-Beize: Alle Ingredienzien vermengen, übers Fleisch gießen.
- Zugedeckt 2-3 Tage kühlgestellt beizen.
- Nusskruste: Fleisch herausnehmen, Beize abstreifen. Weggli und Baumnüsse im Cutter klein schneiden beziehungsweise von Hand klein hacken. Fleisch würzen, in der Weggli-Nussmischung auf die andere Seite drehen, gut glatt drücken.
- Zubereiten: Herd und Fleischplatte auf 80 °C vorwärmen. Öl bzw. Butterschmalz in der Pfanne heiß werden. Temperatur reduzieren, Fleisch auf beiden Seiten jeweils 3-4 min anbraten, auf die Platte legen und ungefähr 45 min im Herd durchziehen. Kann das Fleisch dann nicht auf der Stelle gereicht werden, Temperatur auf 60 °C reduzieren und Fleisch bis zu 1 Stunde warm halten.
- Servieren: Fleisch diagonal in Stückchen schneiden, z.B. mit Kürbisrisotto zu Tisch bringen. (Zwiebeln und Kürbiswürfel andämpfen, Langkornreis mitdämpfen, nach und nach Suppe beifügen, zu einem Risotto machen.)
- Tipp: Statt Butterschmalz können Sie in den meisten Fällen auch Butter verwenden.
Probleme beim Drucken?
In diesem Artikel wird Ihnen geholfen!
Lammrückenfilets in Nusskruste
Kommentar hinzufügenFür Kommentare, bitte einloggen oder registrieren. Facebook login