Rezept
Topinambur-Karotten-Pfanne
15–30 MIN
Eier-Koch
Lammnierstück mit Spinat Rouge
Kochdauer
min
Schwierigkeit
Rezeptempfehlungen
Zubereitung
- Für die Marinade Öl und alle Ingredienzien bis und mit Pfeffer gut durchrühren. Lammnierstücke damit bestreichen, bei geschlossenem Deckel im Kühlschrank ungefähr 1 Stunden einmarinieren. Fleisch ungefähr eine halbe Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Herd auf 60 °C vorwärmen.
- Teller und Platte vorheizen. Öl in einer Pfanne heiß werden. Temperatur leicht reduzieren, Fleisch auf beiden Seiten jeweils etwa 2 1/2 min rösten. Fleisch herausnehmen, mit Salz würzen. Warm stellen. Bratfett mit Küchenrolle auftupfen.
- Sauce: Cognac und Wein in dieselbe Bratpfanne gießen, Bratsatz lösen. Flüssigkeit auf die Hälfte einköcheln. Senf und Saucen-Halbrahm darunterrühren, aufwallen lassen, Temperatur reduzieren. Bei kleiner Temperatur ungefähr 2 Min. Köcheln, würzen.
- Spinat: Öl warm werden. Pinienkerne und Knoblauch unter Wenden kross rösten, auf Küchenrolle abrinnen, beiseitestellen. Paradeiser in derselben Bratpfanne andämpfen. Spinat beifügen, bei geschlossenem Deckel ca. 2 min Dämpfen. Knoblauch und Pinienkerne dazumischen, würzen.
- Anrichten: Fleisch diagonal zur Faser zerlegen, mit der Sauce und dem Spinat auf den heißen Tellern anrichten.
- Dazu passen: Nudeln
- Tipp: Wussten Sie, dass eine Schale Spinat fast den ganzen Bedarf an Mangan und Ballaststoffen deckt?
