Lammnierstück mit Spinat Rouge

Für die Marinade Öl und alle Ingredienzien bis und mit Pfeffer gut durchrühren. Lammnierstücke damit bestreichen, bei geschlossenem Deckel im Kühlschrank ungefähr 1 Stunden einmarinieren. Fleisch ungefähr eine halbe Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Herd auf 60 °C vorwärmen.
Teller und Platte vorheizen. Öl in einer Pfanne heiß werden. Temperatur leicht reduzieren, Fleisch auf beiden Seiten jeweils etwa 2 1/2 min rösten. Fleisch herausnehmen, mit Salz würzen. Warm stellen. Bratfett mit Küchenrolle auftupfen.
Sauce: Cognac und Wein in dieselbe Bratpfanne gießen, Bratsatz lösen. Flüssigkeit auf die Hälfte einköcheln. Senf und Saucen-Halbrahm darunterrühren, aufwallen lassen, Temperatur reduzieren. Bei kleiner Temperatur ungefähr 2 Min. Köcheln, würzen.
Spinat: Öl warm werden. Pinienkerne und Knoblauch unter Wenden kross rösten, auf Küchenrolle abrinnen, beiseitestellen. Paradeiser in derselben Bratpfanne andämpfen. Spinat beifügen, bei geschlossenem Deckel ca. 2 min Dämpfen. Knoblauch und Pinienkerne dazumischen, würzen.
Anrichten: Fleisch diagonal zur Faser zerlegen, mit der Sauce und dem Spinat auf den heißen Tellern anrichten.
Dazu passen: Nudeln
Tipp: Wussten Sie, dass eine Schale Spinat fast den ganzen Bedarf an Mangan und Ballaststoffen deckt?

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Zutaten für 4 Portionen:

Fleisch

Sauce

Spinat