Parmesanbuchteln mit Antipasti und Pancetta
>60 MIN
Hobby-Koch
Lammhüfte mit Pfifferlingen und Balsamicosauce
Zubereitung
- Das Lammfleisch von Haut, Sehnen und Fett befreien und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Für die Sauce: die Lammabschnitte im Olivenöl scharf anbraten. Knoblauch, Wurzelgemüse, Paradeiser, Rosmarin und die grob gewürfelten Schalotten dazugeben und ebenfalls anbraten. Mit Rotwein löschen und dreissig min auf kleiner Flamme sieden. Falls die Sauce zu dick wird, ein kleines bisschen Wasser dazugeben.
- Das Backrohr auf 160 °C (Umluft: 140 °C /Gasherd: Stufe 2) vorwärmen.
- Das Olivenöl heiß werden und die Lammhüften darin von beiden Seiten anbraten. Rosmarin und Knoblauch hinzufügen. Im aufgeheizten Backrohr zirka Acht min rosa rösten. Nun das Fleisch herausnehmen und ruhen.
- Die Sauce durch ein Sieb passieren, mit der Butter und Balsamessig verfeinern. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
- Die Lammhüften aufschneiden, auf aufgeheizten Tellern gemeinsam mit der Sauce und den Eierschwammerln (siehe unten) anrichten.
- Dazu: Nudeln oder evtl. gebratene Erdäpfeln, z. B..
- Für die Eierschwammerln: Speck und fein gehackte Schalotte im Öl anbraten. Die Schwammerln dazugeben und kurz mitbraten. Petersilie darüber streuen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Die Butter zumischen.
- Unser Tipp: Verwenden Sie einen herrlich würzigen Speck für eine köstliche Note!
