Hausgemachte Blutwurst
>60 MIN
Profi-Koch
Ländliche Pastete - Pate de
Zubereitung
- (Salbei, Thymian, Rosmarin) ;weisser Pfeffer Pfeffer Yield: außerdem ;in lange, lange, , schmale Scheibchen
- Fleisch und Speck grob würfeln. Mit den Salz, Pfeffer, Kräutern und Calvados vermengt eine Nacht lang ruhen. Knoblauchzehe und Zwiebel klein hacken. Apfel und Champignons würfeln. Schweineleber würfeln. Knoblauch- und Zwiebelwürfel in Olivenöl glasig weichdünsten. Leber-, Apfel- und Champignonstücke hinzufügen. Kurz weichdünsten. Mit Weißwein löschen. Abkühlen. Marinierte Fleischwürfel mit der Lebermischung durchrühren.
- Alles zermusen (Fleischwolf beziehungsweise im Mixbecher der Küchenmaschine).
- Schlagobers und Ei einrühren.
- Auflaufform (1 l Inhalt) so mit Speckscheiben ausbreiten, dass ein Teil über den Rand hängt. Die Farce hineingeben. Speckscheiben drüberklappen. Rosmarinzweig und Wacholderbeeren drauflegen.
- Die geben bei geschlossenem Deckel im Wasserbad im aufgeheizten Backrohr bei 140 Grad (Elektoherd) oder Stufe 1/2 zirka 50 min gardünsten.
- Zuspeise: knuspriges Baguette mit Butter Getränkeempfehlung: ein französischer Weißwein, z.B. ein Chardonnay beziehungsweise ein junger Beaujolais (*)
- Calvados ist ein französischer Apfelbranntwein aus dem Departement Calvados in der Normandie. Sein Alkoholgehalt liegt bei 38 bis 50 Vol.% Durchschnittlich reift er 6 Jahre lang in Eichenholzfässern.
- Vorbereitung 30 Min. (ohne Marinierzeit)
- Unser Tipp: Verwenden Sie einen herrlich würzigen Speck für eine köstliche Note!
