Wildlachspäckchen mit Polenta-Creme
15–30 MIN
Hobby-Koch
Lachslasagne
Zutaten
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Zubereitung
- 1 kleiner Schalotte; halbiert 100 ml Weißwein
- 3 Esslöffel Noilly Prat
- 400 ml Fischfond
- 220 g Butter; in Stücke 5 Basilikumblätter 1 Zitrone; davon den Saft ; Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 6 Paradeiser; anpassen, abgezogen - und entkernt
- 30 g Butter
- ; Salz
- 300 g Lachsfilet; in schmale - Scheibchen geschnitten 1 Handvoll kl. Spinatblätter Pfeffer aus der Mühle
- - K.-H. Boller 2:2426/2270.7
- Alle Ingredienzien für den Nudelteig miteinander glattkneten, zu einer Kugel formen. Mit einem feuchte Geschirrhangl bedeckt etwa 1 Stunde ruhen. Anschliessend mit der Nudelmaschine hauchdünn auswalken, in 10x8 cm große Rechtecke schneiden und aneinander auf ein bemehltes Geschirrhangl legen.
- Für die Sauce Schalotte, Weißwein und Noilly Prat aufwallen lassen. Fischfond hinzfügen, das Ganze auf 1/3 reduzieren. Butter und Basilikum hinzufügen, verkochen, würzen, passieren und im Handrührer schlagen. Mit etwas Zitronensaft abschmecken.
- Paradeiser in der Butter zerrinnen lassen und mit Salz würzen. Lachsscheiben auf ein gebuttertes, mit Salz bestreutes Backblech legen, unter dem Bratrost nur ganz kurz gardünsten. Spinatblätter reinigen und abspülen.
- Die Teigblätter in Salzwasser mit einem EL Íl 2-3 Min. gardünsten,
- herausnehmen, auf der Stelle in warmes Wasser tauchen um die Mehlstärke abzuspülen.
- Auf vier Tellern abwechselnd Spinatblätter, Nudelscheiben, Paradeiser und Lachs schichten. Den Vorgang zweimal wiederholen, bis die Lasagne eine Höhe von 3-4 cm hat. Darauf mit der aufgeschlagenen Basilikumsauce begießen.
- Tipp: Wussten Sie, dass eine Schale Spinat bereits den gesamten Tagesbedarf an Vitamin K und Beta-Carotin deckt?
ist das ein Rezept oder Atomphysik? ...