Stolzer Heinrich (Bratwurst in Bier)
15–30 MIN
Hobby-Koch
Lachskotelett mit Estragon-Schlagobers
Zubereitung
- Zwiebel von der Schale befreien und vierteln. Wein, 1/2 l Wasser. Lorbeergewürz, 1 Tl. Salz und Zwiebel in einer großen Bratpfanne aufwallen lassen. Lachskoteletts abspülen und in dem Bratensud 6 bis 8 min pochieren.
- Koteletts herausnehmen und warm stellen. Den Bratensud durch ein Sieb gießen. Schalotte abschälen, fein würfeln. Fett erhitzen. Schalotte darin glasig weichdünsten. ein Achtel l von dem Fischsud und Schlagobers dazugeben und aufwallen lassen. Estragonn abspülen, fein schneiden und zur Soße Form. Mit Salz, Pfeffer und Saft einer Zitrone nachwürzen. Eidotter mixen, Soße damit legieren.
- Mit dem Lachs zu Tisch bringen.
