Lachskotelett mit Estragon-Schlagobers
Zubereitung:
- Zwiebel von der Schale befreien und vierteln. Wein, 1/2 l Wasser. Lorbeergewürz, 1 Tl. Salz und Zwiebel in einer großen Bratpfanne aufwallen lassen. Lachskoteletts abspülen und in dem Bratensud 6 bis 8 min pochieren.
- Koteletts herausnehmen und warm stellen. Den Bratensud durch ein Sieb gießen. Schalotte abschälen, fein würfeln. Fett erhitzen. Schalotte darin glasig weichdünsten. ein Achtel l von dem Fischsud und Schlagobers dazugeben und aufwallen lassen. Estragonn abspülen, fein schneiden und zur Soße Form. Mit Salz, Pfeffer und Saft einer Zitrone nachwürzen. Eidotter mixen, Soße damit legieren.
- Mit dem Lachs zu Tisch bringen.
Tipp:
Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit:
Zutaten für 4 Portionen:
- 1 Zwiebel
- 14000 ml Weißwein
- 1 Lorbeergewürz
- Salz
- 800 g Lachskoteletts; 4 Stück
- 1 Schalotte
- 10 g Butter (oder Margarine)
- 100 g Schlagobers; 1/2 Becher
- 1 Bund Estragon
- Pfeffer
- 1 TL Zitrone (Saft)
- 2 Eidotter