Knuspriger Lachs mit Mandel-Risotto und Grand-Marnier-Sauce
15–30 MIN
Hobby-Koch
Lachs in Mandelkruste auf Mandelspinat
Zubereitung
- Für Lachs in Mandelkruste auf Mandelspinat zuerst die Lachsfilets trockentupfen.
- Mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle würzen, im Mehl wälzen, durch das verquirlte Ei ziehen und anschließend mit den gehobelten Mandeln panieren.
- In einer Pfanne eine großzügige Menge Sonnenblumenöl erhitzen und die Filets darin langsam auf beiden Seiten jeweils ca. 3 Minuten goldgelb braten.
- Vom Spinat die schönsten und kleinsten Blätter für die Garnierung beiseite legen.
Schalotten und Knoblauch in etwas Olivenöl anschwitzen, restliche Spinatblätter hinzufügen. Mit Meersalz, Pfeffer aus der Mühle und geriebener Muskatnuss würzen. Mandelhobel dazugeben und einige Male schwenken, bis der Spinat leicht zusammenfällt. - Spinat auf einen Teller geben und den Lachs darauf anrichten. Die verbliebenen Spinatblätter mit ein paar Tropfen Zitronenöl beträufeln, darüberstreuen und den Lachs in Mandelkruste auf Mandelspinat sofort servieren.
Tipp
Sie mögen den Lachs in Mandelkruste auf Mandelspinat lieber ohne Mandel? Das geht ganz einfach: Braten Sie die Lachsfilets "natur" in der Pfanne (also ohne Panier) heraus und mischen Sie unter den Spinat z.B. frisch geröstete Pinienkerne!
Eine Frage an unsere User:
Welche Alternativen zur Mandel können Sie für die Filet-Kruste empfehlen?
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sehr gute Variante
Cornflakes mt geriebenen Grana Padano vermischt
Sesam psst gut zum Lachs
ev Sesam
tolles Rezept
mit Kürbiskernkruste schmeckt es auch sehr gut
Cornflakes
Coinflakes, Küfbiskerne oder geriebene Kartoffeln mit geriebenen Käse gemischt
Mit einer Kürbiskernkruste
Cornflakes Kruste
Sonnenblumenkerne
Brösel aus Brot, Petersilie, Knoblauch und Parmesan
Erdäpfel oder Macadamia
Sesam
gehobelte Haselnüsse
Ich verwende manchmal ein bisschen Speisestärkemit Sesam vermischt als Panade, es schmeckt angenehm nussig und hält gut auf dem Stück Fisch/Fleisch.
alternativen zur mandelkruste: sesam (oder eine mischung aus sesam und gehackten kürbiskernen)
Cornflakes-Panier
Cornflakes
geriebene Haselnüsse oder Pinienkerne.
Pistazien , Brösel mit Chili
Cornflakes oder Mohn
gehobelte Haselnüsse
sesam
Gehackte Kürbiskerne
nusskruste
kürbiskerne
Filet würzen, in Mehl wenden und in Butter braten , kurz vor Ende der Garzeit noch gehackten Knoblauch dazu
Senf, gemahlene Kürbiskerne und viel gehackte Dille
Haferflocken oder gehackte Kürbiskerne, etwas Parmesan