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Lachs im Kartoffelmantel mit Rotweinspinat

Foto: Barbara Lutterbeck/Edition-Styria

Kochdauer

30–60

min

Schwierigkeit

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Zutaten

Rezept von...

Kartoffeln

Achim Schwekendiek/Edition-Styria

Zubereitung

1. Für den Lachs im Kartoffelmantel mit Rotweinspinat die Kartoffeln schälen, grob reiben, mit Salz und Pfeffer würzen und gut abtrocknen. Vier kleine Kissen davon auslegen. Den Lachs portionieren und je ein Stück darauflegen. Mit den restlichen Kartoffeln abdecken.
2. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelpäckchen bei leichter Hitze von beiden Seiten goldbraun braten. Während des Bratens eventuell abfallende Kartoffelstreifen mit einer Palette wieder andrücken. Dadurch erhält das Päckchen eine quadratische Form.
3. Den Rotwein mit dem Portwein, dem Thymianzweig, der Karotte und der geschälten Schalotte reduzieren, bis die Flüssigkeit auf ca.100 ml sämig eingedickt ist. Karotte, Schalotte und den Thymianzweig entfernen. Die Butter in kleine Würfel schneiden. Ohne weitere Hitzezufuhr die Butter in die heiße Reduktion rühren.
4. Für den Lachs im Kartoffelmantel mit Rotweinspinat 1 EL Butter in einer Pfanne zerlassen und die fein gehackten Schalotten glasig anschwitzen. Den Spinat hinzufügen und 3–4 Minuten dünsten. Vom Herd nehmen und sorgfältig ausdrücken. Den Spinat auf einen Teller geben und darüber die rote Butter. Das Kartoffelpäckchen halbieren, den Lachs auf den Spinat setzen und servieren.

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