Erdäpfelsalat mit Karotten und Mandarinen
30–60 MIN
Hobby-Koch
Kürbisstrudel pochiert in der Rindsuppe
Zutaten
Portionen: 14
- 1 Schalotte
- 60 g Butter
- 100 g Kürbis (fein geschnitten)
- 120 g Weizengrieß
- 350 ml Gemüsefond (oder Rindsuppe)
- 2 Dotter
- 1 EL Kernöl
- 1 EL Kürbisschrot
- Salz
- Muskat
- 2 EL Reibkäse (Emmentaler oder St. Patron)
- 2 Eiweiß
- 1 Pkg. Strudelteig (Fertigprodukt)
- 2 EL Kürbiskernen (geröstet, als Einlage)
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Zubereitung
- Schalotte mit dem Kürbis in Butter anbraten, den Weizengrieß beigeben und mit der Suppe aufgießen. Langsam kochen lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Überkühlen lassen und Dotter, Kernöl und Kürbisschrot hinzufügen.
- Zum Schluss das geschlagene Eiweiß, Salz, Muskat und den Käse untermengen. Den Strudelteig aufbreiten und in 10 cm x 15 cm große Stücke schneiden und die Masse zu 2/3 auf der langen Seite aufstreichen.
- Das restliche Drittel wird mit einem Ei eingestrichen, beidseitig eingeschlagen und zusammengerollt. Nun den Strudel in einer nicht kochenden Suppe ca. 15 – 20 Minuten leicht ziehen lassen.
- Mit Schnittlauch und gehackten Kürbiskernen als Einlage anrichten.
Tipp
Dieser Kürbisstrudel lässt sich auch sehr gut einfrieren!
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