Strudel vom Faaker-See-Zander mit Spargelsauce
>60 MIN
Profi-Koch
Krebserlgratin
Zubereitung
- In einem großen Topf ausreichend Salzwasser aufkochen. Krebserl in mehreren Partien (Wasser kühlt sonst zu stark ab) jeweils 3 Minuten kochen. In Eiswasser abschrecken. Schwänze abtrennen, aufbrechen und den Darm entfernen. Schalotten würfelig schneiden und in heißer Butter anschwitzen. Mit Noilly-Prat sowie Weißwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Fischfond zugießen und nochmals stark einkochen. Flüssiges Obers eingießen und mit Salz sowie Cayennepfeffer würzen. Durch ein Sieb passieren. Geschlagenes Obers mit dem Eidotter vermengen und unter die Sauce rühren, aber nicht mehr kochen. Krebsschwänze in eine passende Gratinierform einlegen, mit der Sauce übergießen und im vorgeheizten Backrohr bei maximaler Oberhitze 3-5 Minuten gratinieren. Auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Dille garnieren.
Tipp
BEILAGENEMPFEHLUNG: knuspriges Baguette oder Reis
Sehr gut
thymian harmoniert auch super dazu.
super
lecker
Dieses Rezept werde ich weder bewerten, noch speichern, die Viecherln tun mit leid