Dinkel-Vollkornbrot
>60 MIN
Hobby-Koch
Korn an Korn Brot
Zutaten
Portionen: 2
- 250 g Roggenvollkornmehl
- 750 g Weizenvollkornmehl
- 750 ml Wasser (lauwarmes)
- 60 g Sauerteig
- 1 Pkg. Trockengerm
- 50 g Weizenkörner
- 50 g Gerstenkörner
- 50 g Nackthaferkörner
- 50 g Buchweizenkörner
- 150 g Sonnenblumenkörner
- 50 g Seinsaat
- 2 TL Salz
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Zubereitung
- Für das Korn an Korn Brot die beiden Mehlsorten miteinander vermischen und in die Mitte eine Mulde eindrücken. Sauerteig und Germ mit 250 ml Wasser in einer kleinen Schale verrühren und in die Mulde geben.
- Mit etwa der Hälfte des Mehl vermengen und zugedeckt an einem warmen Ort etwa 12 Stunden ruhen lassen. Die Weizen und Gerstenkörner in Wasser bedeckt 6 Std quellen und anschließend 60 Minuten bei schwacher hitze köcheln lassen.
- Die Hafer- und Buchweizenkörner 3 Stunden in Wasser quellen und dann 30 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss alle Körner durch ein Sieb abtropfen lassen. Den Vorteig mit Salz und dem restlichem Wasser, sowie dem noch vorhandenen Mehl zu einem glatten Teig verkneten.
- Von den Sonnenblumenkernen etwa die Hälfte zur Seite stellen, alle anderen Körner und Samen in den Teig einkneten. Den Teig in 2 Kastenformen füllen und zugedeckt nochmals 2 Stunden gehen lassen.
- Dann den Teig an der Oberfläche mit Wasser bepinseln und die zurückbehaltenen Sonnenblumenkerne darauf verteilen. Eine feuerfeste Schale mit Wasser in den auf 220 °C vorgeheizten Backofen stellen, das Brot zugeben und den Backofen sofort verschließen.
- Das Brot 40 Minuten backen, dann die Temperatur auf 200 °C herunterschalten und noch 30 Minuten weiter backen. Die fertigen Brote herausnehmen, aus der Form lösen und das Korn an Korn Brot auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Tipp
Das Korn an Korn Brot lässt sich am besten am nächsten Tag anschneiden.
