Kletzenbrot

Zutaten

Portionen: 4

  • 240 g Birnen (getrocknet)
  • 300 g Feigen (getrocknet)
  • 75 g Zwetschken (getrocknet)
  • 50 g Marillen (getrocknet)
  • 75 g Datteln (getrocknet)
  • 75 g Rosinen
  • 40 g Mandelkerne (geschält)
  • 75 g Walnüsse
  • 50 g Rum
  • 25 g Marillenmarmelade
  • 10 g Germ
  • 10 g Milch
  • 500 g Roggenmehl
  • 140 g Weizenmehl
  • 50 g Sauerteig, pulverisiert (aus dem Reformhaus)
  • 10 g Salz
  • 10 g Zucker
  • 500 g Wasser
  • 10 g Ingwer (frisch gehackt)
  • 0.5 TL Früchtebrotgewürz
  • 2 Eidotter
  • Milch
  • Mandelkerne; zum Verzieren
  • Belegkirschen zum Verzieren
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Zubereitung

  1. Die getrockneten Früchte klein schneiden, mit den Mandelkerne und Walnüssen vermengen und mit Marillen-Marmelade und Rum einmarinieren.
  2. Die Germ in der Milch zerrinnen lassen. Weizenmehl, Roggenmehl, Germ-Wasser, Milch, Sauerteigpulver, Salz, Zucker, Früchtebrotgewürz und Ingwer zu einem Teig vermengen. Den Teig abgedeckt eine halbe Stunde gehen. Wieder verkneten und wiederholt abgedeckt eine halbe Stunde gehen. Nun die marinierten Früchte einrühren und aus der Teigmasse 4 Laibe Kletzenbrot formen.
  3. Die Brote auf mit Pergamtenpapier ausgelegte Backbleche legen. Eidotter mit ein kleines bisschen (ca. 3 El) Milch mixen und die Brote damit einstreichen.
  4. Danach mit Mandelkerne und Belegkirschen ausgarnieren und im auf 180 °C aufgeheizten Herd ca. 25 min backen.
  5. Die ausgekühlten Früchtebrote sich in Klarsichtfolie verpackt und in einem abkühlen Raum gelagert ein paar Wochen behalten.
  6. Tipp: Früchtebrotgewürz 40 g Zimtpulver, 25 g gemahlene Nelken, 40 g Stollengewürz, 60 g gemahlener Koriander, 25 g gemahlener Anis

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