Klassische Andouille - Grundrezept

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Schweinebauch und Schweinemagen grob durch den Wolf drehen. Kalbsmagen, Netzmagen von dem Kalb und Kalbsdarm wässern, blanchieren, ein weiteres Mal wässern, mit Zwiebeln und Suppengrün weich machen und in Streifchen bzw. Stückchen schneiden.

Pikant würzen, alles zusammen in Schweinedärme befüllen und machen.

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