Klare Suppe von Roter Bete und Sellerie

Zutaten

Portionen: 4

  • 1200 ml Rindsuppe
  • 300 g Rote Rüben
  • 300 g Sellerie
  • 50 g Butter
  • 2 EL Rotweinessig
  • Salz
  • Pfeffer
  • 200 g Sauerrahm bzw. Crème fraiche (20 % Fett)
  • 1 EL Schnittlauchrollchen
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Zubereitung

  1. Fur die Suppe die rote Rüben schalen, auf dem Gemusehobel in dunne Scheibchen hobeln und in schmale Streifen schneiden. Den Sellerie reinigen und in Streifchen von ahnlicher Grosse schneiden, beides gemeinsam in der Butter andunsten und leicht mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen. Mit der Fleischbruhe aufgiessen und 10 Min. offen kocheln - das Gemuse sollte gegart, aber flach ebenfalls noch leicht al dente sein.
  2. Zum Servieren das Gemuse in tiefe Teller gleichmäßig verteilen, Bruhe daruber gießen, einen ordentlichen Klacks Sauerrahm bzw. Crème fraiche in die Mitte setzen und die Schnittlauchrollchen daruber streuen.
  3. Gebeizter Lachs mit Meerrettichmayonnaise Klare Suppe mit Roter Bete und Sellerie Rehragout mit Preiselbeeren und Spatzle Schokoladen-Walnuss-Soufflés mit Rumsabayon
  4. Tipp: Als Alternative zum frischen Schnittlauch können Sie auch den gefriergetrockneten verwenden.

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