Bärlauch Creme
30–60 MIN
Hobby-Koch
Kartoffelröstiroulade mit Räucherlachs und Lachstatar, dazu Vogerlsalat
Zutaten
Portionen: 4
Rösti::
Limonen Crème fraîche::
Lachstatar::
- 50 g Lachs (frisch)
- 150 g Räucherlachsfilet, ohne Gräten und Hau
- 1 Schalotte (fein geschnitten)
- 0.5 TL Koriander (gemahlen)
- 1 TL Dill (gehackt)
- 4 TL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 1 Zitrone (Saft)
Salat:
- 150 g Vogerlsalat
- 50 g Friseèsalat
- 30 ml Walnussöl
- Salz
- Pfeffer
- 2 Paradeiser (geschält, entkernt, gewürfelt)
- 2 EL Walnüsse (gehackt, geröstet)
- Weisser Balsamicoessig aus der Sprühflasche
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Zubereitung
- Die Erdäpfeln abspülen, von der Schale befreien und mittelseiner Gemüseschneidemaschine in zarte Streifen schneiden. Das Butterschmalz in einer Bratpfanne erhitzen, die Kartoffelstreifen einfüllen und von beiden Seiten goldgelb rösten, mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn das Rösti fertig ist, die Butter beifügen.
- Kurz damit glasieren und auf Küchenpapier abrinnen. Das Rösti mit der Limonen Crème fraîche und dem Lachstatar bestreichen und mit Räucherlachs belegen. Danach aus dem Rösti eine Rolle formen und in Scheibchen schneiden.
- Limonen Crème fraîche: Die Crème fraîche mit Limonensaft, Pfeffer, Salz und -schale nachwürzen und cremig rühren.
- Lachstatar: Die Lachsfilet in ganz kleine Würfel schneiden, in eine ausreichend große Schüssel geben, die übrigen Ingredienzien hinzufügen, gut mischen und mit Salz, Pfeffer und Saft einer Zitrone nachwürzen.
- Blattsalat: Den Vogerlsalat und Frisée reinigen, abspülen und trocken schleudern. Mit dem Walnussöl, Salz und Pfeffer einmarinieren. Die Tomatenwürfel und gehackten Walnüsse darunter mengen. Den Blattsalat auf Teller gleichmäßig verteilen, mit weissem Balsamicoessig besprühen und die Röstiroulade darauf anrichten.
