Fasanenbrust auf feinen Specklinsen mit Erdäpfelknödeln
Hobby-Koch
4 Sterne
Karottensalat mit Fenchel
Zutaten
Zubereitung
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Portionen: 4
- 100 g Sojabohnenkeimlinge
- 400 g Karotten
- 1 Zitrone (Saft)
- 180 g Blanc-battu
- 1 Prise Vollzucker
- Salz
- 1 Fenchel; jeweils etwa 150 g
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Etwas Wasser aufwallen lassen. Die Sojabohnen-Keimlinge in ein Sieb Form und über das siedende Wasser hineinhängen. Pfannendeckel daraufsetzen und die Keimlinge ungefähr 3 Min. dämpfen. Auskühlen.
Die Karotten raffeln und mit den Keimlingen in eine ausreichend große Schüssel Form.
Saft einer Zitrone, Blanc-battu und Zucker mischen und mit Salz nachwürzen. Mit Karotten und Sojabohnen-Keimlingen mischen und bei geschlossenem Deckel fünfzehn min ziehen.
Fenchel in feine Scheiben schneiden. 2/3 davon unter den Karottensalat ziehen und diesen anrichten. Mit dem übrigen Fenchel garnieren.
Passt zu Vollreis, Hirse, Vollkornteigwaren, Tofu bzw. Linsen an Currysauce.
Karottensalat mit Fenchel
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