Zubereitung:

1. Vielleicht Ihr neues Lieblingsbohnengericht:
2. Etwas Wasser aufwallen lassen. Die Sojabohnen-Keimlinge in ein Sieb geben und über das siedende Wasser hineinhängen. Pfannendeckel daraufsetzen und die Keimlinge ungefähr 3 Min. dämpfen. Auskühlen.
3. Die Karotten raffeln und mit den Keimlingen in eine ausreichend große Schüssel geben.
4. Saft einer Zitrone, Blanc-battu und Zucker mischen und mit Salz nachwürzen. Mit Karotten und Sojabohnen-Keimlingen mischen und bei geschlossenem Deckel fünfzehn min ziehen.
5. Fenchel in feine Scheiben schneiden. 2/3 davon unter den Karottensalat ziehen und diesen anrichten. Mit dem übrigen Fenchel garnieren.
6. Passt zu Vollreis, Hirse, Vollkornteigwaren, Tofu bzw. Linsen an Currysauce.

Tipp: