Karottenkuchen mit Nüssen
>60 MIN
Hobby-Koch
Karottenkuchen
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Zutaten
- 300 g Karotten
- 4 Eier
- 200 g Zucker
- 1 Zitrone (Saft und abgeriebene Schale)
- 300 g Mandeln (gemahlene)
- 80 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 200 g Staubzucker
- 4 EL Zitronensaft
- Marzipan-Karotten (zum Verzieren)
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Zubereitung
- Karotten fein raspeln.
- Eigelb mit Zucker und abgeriebener Zitronenschale ca. 3 Minuten dickcremig aufschlagen.
- Eiweiß zu festem Schnee schlagen.
- Mandeln mit Mehl, Backpulver und Salz mischen. Abwechselnd mit den Karotten unter die Eiercreme heben. Zitronensaft zugeben. Eischnee vorsichtig unterziehen.
- Kuchen bei 180 °C Umluft ca. 45 Minuten backen.
- Für den Guss Staubzucker mit Zitronensaft glatt rühren. Nach dem Auskühlen den Karottenkuchen mit dem Staubzuckerguss überziehen und mit Marzipankarotten verzieren.
Tipp
Der Karottenkuchen ist auch mit Marzipandecke oder mit Schokoladeglasur äußerst köstlich und bleibt sehr lange saftig.
sehr gut und nicht zu trocken
Ein guter Tipp - Karotten gerieben kurz stehen lassen und auspressen, so wird der Teig nicht zu saftig!