Sommersalat mit Paprika und Ziegenkase
15–30 MIN
Eier-Koch
Karotten-Mango-Suppe
Zutaten
Portionen: 4
- 500 g Karotte
- 1 Ingwer (3 cm)
- 2 Schalotten
- 2 EL Erdnussöl
- 600 ml Gemüsesuppe (Instant)
- 10 Thai-Schnittlauchhalme (vielleicht mehr)
- 200 ml Kokosmilch
- 1 Mango
- Salz
- 1 EL Limettensaft (eventuell mehr)
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Zubereitung
- 1. Die Karotten von der Schale befreien und klein würfeln. Ingwer von der Schale befreien, Schalotten abziehen, beides klein würfeln. Alles in heissem Öl 3 min weichdünsten.
- klare Suppe zugiessen, zum Kochen bringen und 15 Min. leicht wallen.
- 2. Schnittlauch abschwemmen, 8 Halme zur Seite legen, den Rest in feine Rollen schneiden. 2/3 der Karotten aus der klare Suppe heben. Restliches Gemüse in der klare Suppe fein zermusen. Nach Geschmack durch ein Sieb aufstreichen. MöhrenwUerfel und Kokosmilch zur Suppe geben und erhitzen.
- 3. Das Fruchtfleisch der Mango von dem Stein schneiden. Fruchtstücke von der Schale befreien und in Würfel schneiden. Zur Suppe geben, alles zusammen erhitzen.
- 4. Die Suppe mit Salz und Limettensaft nachwürzen. In Schalen befüllen. Jeweils mit 2-3 Tropfen Chili oel beträufeln, Schnittlauchröllchen unterziehen und mit Schnittlauchhalmen garnieren.
- Unser Tipp: Frischer Schnittlauch ist deutlich aromatischer als getrockneter!
