Cremiges Mandel-Karfiol-Gratin
15–30 MIN
Hobby-Koch
Karamelisierter Chicorée mit Tiroler Speck
Zubereitung
- Ein Rezept ergibt 10-12 Portionen.
- Die Wacholderbeeren leicht zerdrücken. Den Ingwer abschälen und in zarte Streifen schneiden. Den Chicorée der Länge nach halbieren.
- Den Zucker in einem breiten Kochtopf oder evtl. einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze goldbraun zerrinnen lassen, dabei nicht umrühren.
- Die Chicoréehälften mit der Schnittfläche nach unten aneinander in den Karamel legen, leicht glatt drücken und goldbraun werden.
- Sobald der Chicorée anfängt, im eigenen Saft zu weichdünsten, Anis, Ingwer, Wacholder, Nelken, Essig und Öl hinzfügen. Leicht mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen. Den Chicorée 5-7 Min. im offenen Kochtopf gardünsten.
- Daraufhin mit der Schnittfläche nach oben auf einer Platte anrichten und mit dem Schmorfond beträufeln. Den Speck in 2 cm breite Streifchen schneiden, die Petersilie von den Stielen zupfen, beides über den Chicorée streuen und zu Tisch bringen.
- Bei 12 Portionen:
- Zeitaufwand ca.: 25 min
- Unser Tipp: Verwenden Sie einen herrlich würzigen Speck für eine köstliche Note!
