Dreifarbiger Paprikareis
<5 MIN
Eier-Koch
Kaninchen in Cidre
Zutaten
Portionen: 6
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Zubereitung
- Kaninchenteile spülen und mit Küchenrolle abtrocknen.
- Butter im Bräter schmelzen. Kaninchenstücke darin goldbraun anbraten. Dann wiederholt herausnehmen und zur Seite stellen.
- Schalotten und Speck im Bräter anbraten, bis der Speck schön ausgelassen ist, dann herausnehmen und kurz das überschüssige Fett abschütten.
- Kaninchenstücke mit Speck und Schalotten in den Bräter zurückgeben. Calvados aufgießen und flambieren. Der Alkohol sollte völlig verschwinden. Salzen, mit Pfeffer würzen.
- Mit Cidre löschen und die Champignons hinzfügen und kurz durchmengen. Deckel auflegen (muss sehr gut schliessen) und 45 min bis 1 Stunde auf sehr sanftem Feuer dünsten, bis das Kaninchen weich ist.
- Anschliessend Fleisch und Gemüse herausholen und warmhalten. Bräter wiederholt aufs Feuer stellen und die Sauce um 1/3 reduzieren (ist nur wenig!). Schlagobers untermengen. Nun wiederholt das Ganze zurück befüllen inkl. Ausgetretenem Bratensud und nachwürzen. Mit Erdäpfeln zu Tisch bringen.
- Unser Tipp: Verwenden Sie Speck mit einer feinen, rauchigen Note!
