Kürbiscremesuppe
Eier-Koch
3 Sterne
Kalte Sauerrahmsuppe mit Matjes, Lachs, Apfel und Roter Beete
Foto: Peter Barci / Pichler Verlag
Zutaten
Zubereitung
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Für die Suppe:
- 250 ml Sauerrahm
- 100 g Mayonnaise (mit wenig Ei)
- 200-250 ml Vollmilch (je nach gewünschter Konsistenz der Suppe)
- Meersalz (fein)
- Spritzer Zitronensaft (oder auch Essig, nach Belieben evt.etwas kaltgepresstes Sonnenblumen oder Traubenkernöl )
Für die Einlage:
- 4 Matjesfilet (frisch)
- 150-200 g Fische (gesalzener)
- 1 Beete (rot in Salzwasser vorgekocht und geschält)
- 1 Granny Smith Apfel
- 1 Zitrone (Saft frisch gepresst)
- Maldon-Salzflocken
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Für die kalte Sauerrahmsuppe, Sauerrahm, Mayonnaise und 200 ml Vollmilch in einer Schüssel verrühren, ggfs. mit etwas zusätzlicher Vollmilch verdünnen; alles mit feinem Meersalz und etwas Öl geschmacklich abrunden, dann zwei Stunden kalt stellen.
Zwischenzeitlich den Matjes und den Lachs in ca. 1,5–2 cm
große Würfel schneiden, und ebenfalls kalt stellen. Rote Beete in 1 cm große Würfel schneiden, auf Küchenpapier abtropfen lassen und kalt stellen.
Apfel schälen, Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in 0,5 cm große Würfelchen schneiden, diese in einer Schüssel sofort mit Zitronensaft beträufeln (ich gebe noch etwas Sonnenblumenöl dazu) und gut vermischen.
Die gut gekühlte Sauerrahmsuppe mit einem Spritzer Zitronensaft oder Essig abschmecken, evt. leicht nachsalzen. Je einen kleinen Schöpfer Suppe in tiefen Tellern anrichten (nicht zu viel Suppe in die Teller füllen – sie sollte etwa 0,5 cm hoch darin stehen). Matjes-, Lachs-, Rote-Beete- und Apfelwürfel dekorativ in die Suppe legen (so dass man alle einzelnen Bestandteile sieht) und sofort servieren – die restliche Suppe kann in einer Sauciere extra dazu gereicht werden
Tipp
Statt mit Vollmilch kann man die Sauerrahmsuppe auch mit einem neutralgewürzten Fischfond herstellen.
lecker
lecker
gut
muss ich probieren
mhmm!!!