Huchenschnitzerl in Erbsencreme
15–30 MIN
Hobby-Koch
Kalbsragout mit Kürbis und Schalotten
Zubereitung
- Das Fleisch würfelig kleinschneiden. Das Öl heiß machen und das Fleisch anbräunen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Als erstes den Senf darunter geben , anschliessend das Mehl darüber streuen und kurz anschwitzen.
- Mit dem Fond und ein Achtel l Weißwein löschen. Das Fleisch 45 Min. im geschlossenen , anschliessend 30 Min im offenen Kochtopf glimmen.
- Vom Kürbis den Deckel klein kleinschneiden, und den Kürbis mit einem Küchenmesser so aushöhlen, dass ein 1 cm breiter Rand stehen bleibt. Das Fruchtfleisch auslösen und entsteinen. 50 g davon in 1 cm grosse Würfel kleinschneiden.
- Die Schalotten pellen, die grösseren evtl. halbieren und mit dem Zucker in der Butter karamelisieren. Später die Kürbiswürfel dafür geben, mit dem übrigen Weißweinabloeschen und bei geschlossenem Deckel 10-15 min. andünsten. Das Grünzeug mit einer Schaumkelle herausnehmen.
- den Bratensud auf ein Achtel l aufbrühen.
- Das Schlagobers zum Kalbsragout giessen, das Grünzeug mit dem Bratensud vorsichtig darunter geben, mit Salz, Zitronenhaut und Pfeffer würzen.
- Das Ragout in den ausgehöhlten Kürbis ausfüllen und im vorgeheiztem Ofen bei 200° Celsius (Gas 3, Umluft 15 min. bei 180° Celsius) 20 Min. andünsten. Im Kürbis auf den Tisch hinstellen.
- Dazu passen breite Spagetti.
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- Tipp: Zitronen verleihen Gerichten einen frischen Touch. Wählen Sie bewusst reife, satt-gelbe Zitronen!
