Rezept
Cevapcici
30–60 MIN
Hobby-Koch
Kalbslebersouffle mit Rotkrautsalat und gebratenen Apfelschnitze
Kochdauer
min
Schwierigkeit
Rezeptempfehlungen
Zubereitung
- Das Backrohr auf 200 °C Ober-Unterhitze vorwärmen.
- Das Toastbrot in zirka 1 cm große Würfel schneiden.
- Die Milch aufwallen lassen und über die Brotwürfel Form. Mit einem dicht schliessenden Deckel abdecken und ziehen.
- Schalotte abschälen und klein hacken. Kalbsleber klein hacken. In einer Bratpfanne mit 1 El Butter die Schalotte anschwitzen. Die Eier trennen. Schalotte, Eidotter, Kalbsleber und eingeweichtes Brot gut mischen.
- Das Eiklar zu Eischnee aufschlagen und unterziehen.
- Petersilie klein schneiden und mit Majoran unter die Menge vermengen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken. Kleine Souffle- oder evtl. Auflaufförmchen mit Butter ausstreichen und bis zum Rand mit der Lebermasse befüllen. Im heissen Herd 20 Min. backen. Die Menge sollte 1 cm hoch aufgehen. Daraufhin den Herd ausschalten und bei geöffneter Ofentüre noch
- 5 min ziehen.
- Von der Rotkohlhaelfte den Stiel ausschneiden, dann Das Rotkraut fein hobeln und mit ein wenig Salz und Zucker würzen und zirka 8 min ziehen. Die Walnüsse klein hacken. Das Rotkraut mit Honig, Walnussöl und Himbeeressig anmachen. Walnüsse einrühren und nochmal mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
- Apfel abspülen, vierteln, das Kerngehäuse ausschneiden und die Viertel in Spalten schneiden. In einer Bratpfanne mit 1 El Butter die Apfelschnitze anschwitzen, mit Zucker überstreuen. Diesen karamellisieren und zuletzt mit Saft einer Zitrone löschen.
- Das Souffle aus dem Töpfchen stürzen und mit dem Rotkrautsalat und den Apfelschnitze anrichten.
