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Kalbsleber nach Schilcher Art

Zutaten

Portionen: 4

  • 4 Kalbsleber (ca. 600 g)
  • Mehl
  • Butter
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)

Für die Sauce:

Für die Äpfel:

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Zubereitung

  1. Für die Kalbsleber nach Schilcher Art die Äpfel schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. In Spalten schneid und mit Zirronensaft beträufeln. Zucker in einer Pfanne karamellisieren und mit Schilcher ablöschen. Die Apfelscheiben einlegen und einige Minuten dünsten. Zudecken und beiseitestellen.
  2. Die Leberscheiben mit gerebeltem Thymian und Pfeffer würzen und in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.
  3. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Leberscheiben auf beiden Seiten ca. 3 Minuten braten. Nun erst salzen. Die Leber herausnehmen und warmstellen.
  4. Für die Sauce den Bratensatz mit Suppe lösen und mit Thymian und Salbei würzen. Gut einkochen lassen. Thymianstängel und Salbeiblätter entfernen. Die eiskalte Butter in Stückchen schneiden und unter die Sauce rühren (montieren). Nun nicht mehr aufkochen lassen.
  5. Die Kalbsleber nach Schilcher Art mit den gedünsteten Äpfeln und der Sauce anrichten.

Tipp

Servieren Sie eine cremige Rosmarinpolenta zur Kalbsleber nach Schilcher Art.

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    Wow, schaut gut aus!

    Werde ich nachkochen!

    Ist nicht so meins!

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Kommentare7

Kalbsleber nach Schilcher Art

  1. LudwigMadl
    LudwigMadl kommentierte am 22.10.2018 um 11:32 Uhr

    Nachdem ich endlich gute Kalbsleber erstehen konnte fand ich dieses Rezept. Wir haben statt Polenta Kartoffelbrei als Beilage gewählt. Die gedünsteten Äpfel sind eine Wucht. Die Komposition ist super lecker.

    Antworten
  2. Romy73
    Romy73 kommentierte am 03.05.2015 um 19:36 Uhr

    toll

    Antworten
  3. xxxx40
    xxxx40 kommentierte am 19.11.2014 um 14:42 Uhr

    lecker

    Antworten
  4. ressl
    ressl kommentierte am 15.09.2014 um 06:31 Uhr

    lecker

    Antworten
  5. danan
    danan kommentierte am 02.08.2014 um 13:47 Uhr

    super

    Antworten
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