Hausgebeizter Wildlachs mit Honig-Senf-Sauce
>60 MIN
Profi-Koch
Kalbsjus
Zubereitung
- Für das Kalbsjus die Kalbsknochen mit Fett im Rohr bräunen, von Zeit zu Zeit umrühren. Dann Zwiebel, Karotten, Sellerie, in kleine Würfel geschnitten, dazugeben und mitrösten.
- Gewürze und Tomatenmark beigeben, mit Weißwein ablöschen und fast ganz verkochen lassen.
- Dann mit dem Wasser auffüllen und 5 Stunden sehr langsam kochen lassen.
- Am Schluss das Kalbsjus durch ein feines Sieb gießen.
Tipp
Das Rezept für das Kalbsjus kann man auch für Rinderjus abwandeln, indem man Rinderknochen verwendet.
