Faschierte Bällchen in Curry-Sauce
<5 MIN
Eier-Koch
Kalbsfilet Im Coppa-Mantel
Zutaten
Portionen: 4
- 1 EL Olivenöl
- 600 g Kalbsfilet
- Pfeffer
- 1 EL Senf (scharf)
- 100 g Coppa (italienische Wurstware) fein geschnitten
- Spagat
Kräutervinaigrette::
- 2 EL Majoran
- 2 EL Schnittlauch
- 1 Zitrone (unbehandelt)
- 4 EL Olivenöl
Gebratener-Zwergli-Salat::
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Zubereitung
- 1. Das Kalbsfilet mit Pfeffer würzen, mit Senf einreiben und mit Coppa umwickeln. Den Coppa in Abständen von ca. 2 cm mit Spagat fixieren. Den Herd auf 80 °C vorwärmen und eine Platte und Teller mitwärmen. Das Filet bei mittlerer Hitze in Olivenöl ca. 6 Min. rundherum anbraten.
- Auf die vorgewärmte Platte legen und in der Ofenmitte 60 min gardünsten.
- 2. Für die Salatsauce die Küchenkräuter klein hacken. Zitrone warm abspülen. Schale mit dem Zestenmesser abziehen. Küchenkräuter, Zitronenzesten, 2 Tl -saft und Öl durchrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
- 3. Die Zwergli-Blattsalate halbieren, in Olivenöl auf beiden Seiten etwa 1 Minute anbraten. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch in Tranchen schneiden. Mit Zwergli Blattsalat und Salatsauce anrichten.
- Tipp: Das Fleisch kann bei 60 Grad bis zu eine halbe Stunde warm gehalten werden.
- Dazu passen: kleine gebratene Erdäpfeln beziehungsweise Langkornreis.
- Tipp: Als Alternative zum frischen Schnittlauch können Sie auch den gefriergetrockneten verwenden.
