Topfen-Erdbeer-Palatschinken
15–30 MIN
Eier-Koch
Kaki-Traum
Zubereitung
- Vor- und kochen: in etwa eine halbe Stunde; Marinieren: in etwa eine halbe Stunde; Gefrieren: in etwa 3 Stunden
- Früchte diagonal halbieren, das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen; in eine ausreichend große Schüssel geben. Honig, Limettenschale und ~saft darunter vermengen, 30 Min. einmarinieren.
- Fruchtfleisch zermusen, 400 g des Püreees (bei einer Vorbereitung mit 900 g Kakis) in einer weiten Chromstahlschüssel mit dem Schlagrahm vermengen, das übrige Püree bei geschlossenem Deckel abgekühlt stellen.
- Eiklar mit dem Salz steif aufschlagen, Zucker beifügen, kurz weiterschlagen, bis die Menge glänzt, genau unter den Kaki-Rahm ziehen, bei geschlossenem Deckel in etwa 120 Minuten gefrieren.
- Servieren: Glace ein klein bisschen antauen, im Mixglas geschmeidig rühren.
- Nochmals etwa 1 Stunde gefrieren, bis die Glace wiederholt formbar ist.
- Kugeln mit einem Mini-Kugel-Portionierer formen, mit dem zur Seite gestellten Kakipüree zu Tisch bringen.
- Tipp: statt Kaki Sharonfrüchte verwenden.
- Lässt sich vorbereiten: Glace und Püree 1 Tag im Vorhinein kochen.
- Die geformten Glacekugeln bis zum Servieren auf einem mit Pergamtenpapier belegten Backblech bei geschlossenem Deckel im Tiefkühler behalten.
