Steirischer Backhendlsalat im Kürbiskernmantel

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Kochdauer

min

Schwierigkeit

Rezeptempfehlungen

15–30 MIN

Eier-Koch

>60 MIN

Hobby-Koch

5–15 MIN

Eier-Koch

15–30 MIN

Hobby-Koch

1 Hühnerbrust
1 Zitrone (Saft)
Salz
Pfeffer
100 g Mehl für die Panier (circa)
1 Eier
150 g Vollkornbrösel (circa)
Kürbiskernen (gehackt)
Pflanzenöl zum Backen
200 g Gemischte Salate (Lollo rosso, Häuptelsalat, Vogerlsalat, Frisée, Radicchio); (circa)
Frischer Kerbel zum Garnieren
Kürbiskernöl; zum Beträufeln
6 Cherrytomaten zum Garnieren
Zitronenscheiben zum Garnieren

eine halbe Stunde, einfach Eine Backschüssel mit dem gepressten Knoblauch ausreiben. Die geputzten Salate in der Backschüssel Form.
Die Hühnerbrust mit Küchenrolle abtrocknen und in Streifchen schneiden. Hühnerfleisch mit Saft einer Zitrone beträufeln, leicht mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen. Brösel mit den gehackten Kürbiskernen mischen. Hühnerbruststreifen zu Anfang in Mehl auf die andere Seite drehen, folgend durch das verquirlte Ei ziehen und zum Schluss mit den Bröseln panieren.
Panierte Hühnerbruststreifen in heissem Öl auf beiden Seiten goldgelb backen, auf Küchenrolle abrinnen.
Alle Ingredienzien für die Marinade durchrühren, die Salate damit einmarinieren.
Blattsalat in der Tellermitte locker anrichten, mit Kürbiskernöl beträufeln und mit den gebackenen Hähnchenfilets belegen. Mit den Cherrytomaten sowie Kerbel und Zitronenscheibchen garniert zu Tisch bringen.