Räucherforellentoast
5–15 MIN
Eier-Koch
Hühnerfrikassee
Zubereitung
- Das Hendl abbrausen, in einen Kochtopf geben und mit Wasser überdecken.
- Pfefferkörner, Lorbeergewürz, Salz, eine geachtelte Zwiebel dazugeben und aufwallen lassen. Das Hendl ca. Eine Stunde gar machen und dann in der klare Suppe abkühlen, herausnehmen und die klare Suppe durch ein Sieb passieren.
- Das Hühnerfleisch von den Knochen ablösen und in mundgerechte Stückchen schneiden. Champignons vierteln und kurz in Salzwasser blanchieren.
- Die Schalotte in einem Kochtopf mit 1 El Butter anschwitzen, Mehl dazugeben und kurz anrösten, mit dem Schlagobers löschen und gut durchrühren. Mit 1/2 Liter passierter Geflügelbrühe aufgiessen und zehn Min. leicht wallen. Den Kochtopf von dem Küchenherd ziehen und 1 El kalte Butter sowie die Eidotter unterziehen. Mit Salz, Pfeffer und Saft einer Zitrone nachwürzen. Die blanchierten Champignons sowie das Hühnerfleisch dazugeben und erwärmen, nicht mehr machen.
- Das Hühnerfrikassee anrichten, dazu passt sehr gut Langkornreis.
