Tatar vom Limousin-Rind mit Schnittlauchöl
15–30 MIN
Profi-Koch
Houmus
Zubereitung
- Die Kichererbsen zirka 10 Stunden in Wasser einweichen und dann 1 Stunden lang in Salzwasser weichkochen.
- Salz, Tahina und gepellten Knobi im Handrührer zermusen. Die Kichererbsen in einem Sieb abrinnen, dazugeben und das Ganze wiederholt zermusen.
- Die Laufgeschwindigkeit des Handrührers reduzieren und - zu Beginn tropfenweise, dann in feinem Strahl - das Olivenöl sowie den Saft einer Zitrone hinzufügen.
- Die Petersilie unterziehen. Mit Cayennepfeffer und Salz nachwürzen.
- Sollte für 4 Leute anbieten. Kommt aus Zypern und zählt zu den "Mesedes", eine Unzahl kalter und warmer Kleinigkeiten, die zu Wein oder anderen alkoholischen Getränken gereicht werden.
