Holunderblütensaft nach Großmutters Art

Zutaten

  • 28 Holunderblüten (nach Geschmack auch mehr)
  • 3 l Wasser
  • 80 g Weinsteinsäure (ist gesünder als Zitronensäure)
  • 4 Zitrone (bio, gewaschen)
  • 3 kg Zucker
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Zubereitung

  1. Blüten mit Weinsteinsäure und Zitronenscheiben mindestens 24 Stunden an einem kühlen Ort ziehen lassen.
  2. Danach abseihen und mit dem Zucker aufkochen und noch heiß in Flaschen füllen und gut verschließen.
  3. Einen besonderen Geschmack bekommt der Hollersaft, wenn man Vollrohrzucker an Stelle von Rübenzucker verwendet.

Tipp

Da der Hollersaft einmal aufgekocht wird, löst sich der Zucker gut auf und die Haltbarkeit wird verlängert (mind. 1 Jahr!). Einsiedehilfe ist daher nicht nötig.

Wenn man den Zucker nur mit einer kleinen Saftmenge aufkocht, damit er sich gut auflöst und erst später den restlichen Holundersud dazugibt – diesen nur auf 75 °C erhitzt, bevor man ihn in Flaschen füllt, bleiben die Inhaltstoffe im Saft erhalten.

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  • So kommt das Rezept an info
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    Wow, schaut gut aus!

    Werde ich nachkochen!

    Ist nicht so meins!

Haben Sie schon einmal Weinsteinsäure verwendet?

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Kommentare29

Holunderblütensaft nach Großmutters Art

  1. barbaska
    barbaska kommentierte am 06.06.2016 um 20:07 Uhr

    Das ist eigentlich mein Rezept. Nur wußte ich das mit Weinsteinsäure noch nicht. Habs immer mit Zitronensäure gemacht! Und ich habe rausgefunden, morgens, oder mittags geerntete Holunderblüten geben ein intensiveres Aroma als abends schnell nach der Arbeit mitgenommene.

    Antworten
    • ichkoche.at / Julia  H.
      ichkoche.at / Julia H. kommentierte am 17.05.2016 um 17:12 Uhr

      Liebe melanie.w, wir denken, dass das Rezept etwa 5 Liter Sirup ergibt. Mit kulinarischen Grüßen - die Redaktion

      Antworten
  2. Bachl
    Bachl kommentierte am 28.05.2020 um 17:06 Uhr

    Einen besonders guten Geschmack erzielt man, wenn man Zitronen - und Orangenscheiben verwendet. Bei mir kommt weder Zitronen- noch Weinsteinsäure zum Einsatz, sondern reiner frischgepresster Zitronensaft. Durch das kurze Aufkochen und sofortiges Abfüllen ist die Haltbarkeit gegeben.

    Antworten
  3. melanie.w
    melanie.w kommentierte am 19.05.2016 um 09:12 Uhr

    Sind mit 28 Stück Holunderblüten, 28 ganze Dolden gemeint? Sorry das ich so blöd frage, aber ich habe noch nie einen Sirup hergestellt ;) und will nix falsch machen.

    Antworten
    • ichkoche.at / Julia  H.
      ichkoche.at / Julia H. kommentierte am 19.05.2016 um 11:47 Uhr

      Liebe melanie.w, ja, damit sind 28 ganze Dolden gemeint. Je nach Geschmack können Sie aber auch mehr verwenden. Mit kulinarischen Grüßen - die Redaktion

      Antworten
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