Krauteintopf
>60 MIN
Eier-Koch
Hähnchenkeulen mit Spitzkohl
Zubereitung
- 1. Hähnchenkeulen abspülen und abtrocknen. Salzen, mit Pfeffer würzen. Petersilie abspülen und abtrocknen. Blättchen von den Stengeln zupfen.
- 2. Haut von den Hähnchenkeulen vorsichtig anheben, Fleisch je mit Senf bestreichen. Einige Petersilblättchen darauf legen. Haut darüber legen. Eventuell mit einigen Zahnstocher feststecken.
- 3. Butterschmalz erhitzen. Hähnchenkeulen darin rundum anbraten, auf die Fettfangschale Form. Bei 200 Grad ungefähr 40 Min. rösten.
- 4. Karotten abspülen, reinigen (nach Belieben ein wenig Grün stehen). Je nach Grösse ganz beziehungsweise der Länge nach halbieren. Spitzkohl reinigen, abspülen, vierteln.
- Stiel je entfernen. Spitzkohl in ungefähr 3cm breite Streifchen schneiden.
- 5. Fett erhtzen. Karotten dazugeben, mit Zucker überstreuen, leicht karamelisieren
- lassen. Kohl hinzufügen, kurz mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. klare Suppe zugiessen, 15 min weichdünsten.
- 6. Crème fraîche unter das Gemüse rühren. Eventuell binden. Abschmecken. Alles anrichten. Nach Geschmack mit Zitronenschalenstreifen und Petersilie garnieren.
- Dazu schmeckt Kartoffelpüree.
- Übrigens: Wussten Sie, dass Butterschmalz gewonnen wird, indem man Butter Wasser, Milcheiweiß und Milchzucker entzieht?
