Rezept
Tomatenrisotto mit gebackenen Mozzarella-Bällchen
30–60 MIN
Hobby-Koch
Grünes Zucchinirisotto mit Ziegenkäse-Crostini
Kochdauer
min
Schwierigkeit
mittel
Foto: Riso Gallo
Ein herrlich cremiges Zucchinirisotto in zartem Grün – dazu knusprige Crostini mit aromatischem Ziegenkäse. Dieses Gericht vereint Leichtigkeit mit Raffinesse und bringt mediterranes Flair auf den Teller. Ideal für ein sommerliches Abendessen oder ein elegantes vegetarisches Menü.
Tipp: Wenn es schnell gehen muss, einfach die Crostinis weglassen. Ein simples, köstliches Zucchinirisotto ist unschlagbar für ein schnelles Abendessen!
Rezeptempfehlungen
Zutaten
Sponsored by
Zubereitung
- Zucchini in kleine Stücke schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zucchini darin anschwitzen, mit Salz und Pfeffer würzen. Zucchini aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Beides in der gleichen Pfanne mit etwas Olivenöl glasig dünsten. Den Risottoreis zugeben, etwas salzen und kurz mit anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
- Nach und nach ein bisschen von der heißen Gemüsebrühe zugießen.
- Solange weitergaren und immer wieder mit Brühe aufgießen und umrühren bis der Reis gar ist (der Reis sollte noch einen leichten Biss haben).
- Die Hälfte der angebratenen Zucchini mit dem Schlagobers und Schnittlauch zu einer dicklichen Sauce pürieren. Mit den angebratenen Zucchinistücken zum Risotto geben.
- Zum Schluss den frisch geriebenen Parmesan und die Butter unter das Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Risotto soll schön cremig sein (nach Belieben noch etwas Brühe unterrühren).
- Den Ziegenkäse in Scheiben schneiden und auf die dünnen Brotscheiben legen. Je 3-4 Mandelkerne auf den Ziegenkäse geben. Mit je 1/2 TL Honig beträufeln. Mit Pfeffer und Fleur de Sel bestreuen. Im Ofen unter dem Grill 4-5 Minuten überbacken.
- Risotto mit den Ziegenkäse-Crostini und frischem Schnittlauch servieren.
