Grüner Stangenspargel mit Gebratenem Hummer auf Erdbeersauce

Zutaten

Portionen: 3

  • 1 Bretonischer Hummer (ca. 800gr)
  • 1000 g Spargelspitzen
  • 10 Reife mittelgrosse Erdbeeren
  • 2 Minze (Blätter)
  • 4 EL Krem fraìche (vielleicht mehr)
  • Balsamicoessig
  • Butterschmalz
  • Kräutersalz
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Zubereitung

  1. Die Spargelspitzen machen, dass sie noch Biss haben und warm stellen. Den Hummer sin sprudelndem Salzwasser 10 Min. ziehen und das Fleisch aus Schale und Zangen brechen. Das Fleisch in Butterschmalz kurz anbraten und mit Kräutersalz würzen. Für die Sauce die Erdbeeren im Handrührer zermusen, die Krem fraìche unterrühren, die Minzblätter in schmale Streifen schneiden, unterziehen und die Sauce mit einem halben Kaffeelöffel Balsamessig tradiozinale nachwürzen. Die noch warmen Spargelspitzen auf einem Glasteller anrichten, den Hummer drauflegen und mit der Erdbeersauce nappieren.
  2. Als Zuspeise wird von Fr. Nagel frisches Baguette gereicht.
  3. Unser Tipp: Wenn Sie gerne mit frischen Kräutern kochen, besorgen Sie sich am besten Küchenkräuter in Töpfen - so haben Sie immer alles parat!

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