Wildfondue
Hobby-Koch
4 Sterne
Graverd-Lachs in Limonengratin
Zutaten
Zubereitung
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Portionen: 4
- 400 g Frischkräuter-Graved-Lachs dick geschnitten (2 cm)
- 2 Schalotten (fein gewürfelt)
- 1 Limone; Schale und Saft von
- 125 ml Wermut (trocken)
- 125 ml Fischfond
- 150 g Butter
- 100 g Schlagobers (geschlagen)
- Salz
- Cayennepfeffer
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Die Schalotten in 10 g Butter angehen. Wermut, Limonensaft, Fischfond und abgeriebene Limonenschale dazugeben und kochen. Mit Salz und Cayennepfeffer nachwürzen, mit Butter und Schlagobers aufmixen.
Die Lachsscheiben auf heissen, gebutterten Tellern anrichten, würzen und mit der Sauce überziehen. Teller im Backrohr bei sehr starker Oberhitze überbacken.
Getränketip: Dazu passt ein Grüner Veltiner aus der Wachau/Österreich.
Unser Tipp: Als Alternative zu frischen Kräutern können Sie auch gefrorene verwenden - auch diese zeichnen sich durch einen frischen Geschmack aus!
Graverd-Lachs in Limonengratin
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