Crostini mit Olivenpaste
5–15 MIN
Eier-Koch
Gratin von gebratenem Chicorée
Zutaten
Portionen: 2
- 2 Erdäpfeln
- 2 Chicorée
- 500 ml Gemüsesuppe
- 1 Schalotte abgeschält gewürfelt
- 1 Lorbeergewürz
- 50 g Mehl
- 125 ml Milch
- 1 Bund Schnittlauch
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- Muskat
- Butter
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Zubereitung
- Chicorée halbieren, Strunkansatz keilförmig entfernen und die Blätter in zwei-zentimeter große Rauten schneiden.
- Erdäpfeln machen, schälen und in schmale Scheibchen schneiden.
- Chicorée in Butter anbraten, mit Salz würzen, mit Pfeffer würzen, leicht braun werden lassen, ein kleines bisschen Zucker dazugeben, mit ein kleines bisschen Gemüsesuppe löschen und weich weichdünsten.
- Schalottewuerfeln in Butter anschwitzen, Lorbeer und Mehl dazugeben, das Ganze gut durchrühren, mit Milch und restlicher Gemüsesuppe zu einer cremigen Béchamelsauce kochen, vielleicht mit ein wenig Butter binden/verfeinern und mit Salz und einer Prise Muskatnuss abschmecken. Zum Schluss den frisch geschnittenen Schnittlauch einrühren.
- Erdäpfeln, und Chicorée abwechselnd in eine gefettete Gratinform schichten, Sauce obenauf Form und unter dem Bratrost braun werden lassen.
- Unser Tipp: Verwenden Sie immer, wenn möglich, frischen Schnittlauch!
