Geschmorte Hühnerkeule mit Kartoffeln und Fisolen
30–60 MIN
Hobby-Koch
Glacierte Gänseleber auf Vogerlsalat mit Balsamessig
Zubereitung
- Gänseleber in gleichmässig große Scheibchen schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen, mehlieren. Anschliessend in Bratfett rosa rösten und warm stellen.
- Für den Balsamicojus:
- Schalotte würfeln und in ein klein bisschen Butter anschwitzen. Mit dem Balsamessig löschen. Anschliessend reduzieren, bis er sirupartig wird. Daraufhin den Gänsefond hinzfügen und verkochen. Zum Schluss die übrige Butter zum Binden hinzfügen. Die gebratenen Gänseleberstücke in die Bratpfanne geben und mit der Balsamicojus glacieren.
- Für den Vogerlsalat:
- Vogerlsalat reinigen, abspülen und abrinnen. Schalotten in Würfel und Champignons in Scheibchen schneiden. Alle Ingredienzien mischen, mit dem weissen Balsamessig und dem Haselnussöl einmarinieren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
- Toastbrotscheiben von der Rinde befreien, in Würfel schneiden und ein klein bisschen Butter goldgelb rösten.
- Vogerlsalat auf Teller geben. Mit den glacierten Gänseleberstücken umlegen. Zum Schluss die krossen Brotcroûtons obenauf Form.
